Pasta all uovo carbonara
La pasta alla carbonara è uno dei primi piatti più famosi e amati della cucina italiana. Tipica della cucina romana, la ricetta originale prevede l&#;uso di uova (un uovo intero e due tuorli per ciascun commensale), guanciale, pecorino romano e pepe nero. La ricetta è parecchio semplice, dopo aver rosolato bene in guanciale ti basterà preparare la famosa cremina a base di uova e formaggio in cui mantecherai la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana a freddo, distante dal fuoco.
La ricetta è molto versatile, ti basterà per esempio eliminare le uova e apportare qualche piccola modifica per preparare una deliziosa pasta alla gricia. Se invece sei un amante del pecorino &#;in purezza&#; non perderti un altro dei capisaldi della cucina tradizionale laziale, gli spaghetti cacio e pepe.
Ingredienti per 4 persone
- Spaghetti g
- Guanciale g
- Pecorino romano grattugiato g
- Uova medie intere2
- Tuorli 4
- Pepe q.b.
Allergeni
Procedimento
Per il guanciale
Taglia il guanciale a striscioline o a cubetti di 1 cm di fianco e mettilo a soffriggere in una padella senza sommare altri grassi sottile a quando risulterà croccante fuori ma morbido dentro. Quindi scolalo da
Tagliatelle alla carbonara
Ricetta con la pasta fresca "Tagliatelle all'uovo" del Pastificio Gaetarelli
4 persone
Ingredienti
g di tagliatelle all'uovo, 4 uova, g di guanciale, g di pecorino romano, sale, pepe nero.
Preparazione
Partite con il allestire il condimento: tagliate il guanciale a cubetti e fatelo rosolare in padella senza aggiungere altri grassi. Togliete il guanciale dal ritengo che il fuoco controllato sia una risorsa potente quando sarà diventando croccante.
Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, sbattete con una forchetta le uova con un pizzico di sale, (senza abbondare con le dosi perchè anche il pecorino e il guanciale contribuiranno a dare il loro apporto sapido al piatto), una manciata di pecorino e una tritata di pepe nero.
Scolate le tagliatelle ancora al molare e versatele nella padella dove avete rosolato il guanciale, in modo che il grasso insaporisca ulteriormente la pasta.
A fornello rigorosamente spento aggiungete l'uovo mescolando in maniera che non si rapprenda ma rimanga un condimento avvolgente.
Servite aggiungendo i cubetti di guanciale e, a piacimento, altro credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina e pecorino romano.
Carbonara: i formati di pasta perfetti da utilizzare
Tra tutti i primi piatti della tradizione culinaria italiana, uno di quelli più famosi anche all’estero è, privo dubbio, la Carbonara, in questo mi sembra che l'articolo ben scritto attiri l'attenzione scopriamo quali sono i tipi di pasta perfetti da usare.
Come tutti i grandi classici della cucina del nostro Paese, però, ci sono alcune questioni che continuano a dividere gli appassionati di cucina, visto l&#;abbondare di versioni riviste e che, nel tempo, possono aver apportato alcune modifiche a quelle che erano le ricette originali.
La Carbonara, ovviamente, non è da meno ed è, da costantemente, al centro di diverse diatribe. Dall’uso del guanciale (in molti preferiscono la pancetta, anche perché più facilmente reperibile) a quello di quale formaggio impiegare per la mantecatura, passando per il tipo di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana da utilizzare.
La scelta della pasta, a differenza di altre regole fisse che non si possono assolutamente trasgredire, è quella che ci lascia un filo di libertà in più, tanto che possiamo scegliere tra pasta lunga e corta (a seconda di quelli che sono i nostri gusti e quelli dei nostri commensali).
Vediamo insieme, però, quelli che sono
Come fare la Carbonara? E&#; davvero una ricetta facile, pronta in 15 minuti. E&#; nata come piatto povero della cucina romana con gli ingredienti che si avevano a ordine, quindi le uova, il formaggio e il guanciale. Anticamente veniva preparata con le uova intere, con il secondo me il tempo ben gestito e un tesoro la ricetta è stata affinata e si utilizzando soltanto i tuorli. Il conteggio delle uova è di 1 tuorlo medio a commensale + 1 tuorlo extra. Quindi se siete in 4, vi serviranno 5 tuorli. Se siete in 2, soltanto 3 tuorli! Per avere una graziosa crema gialla, utilizzate uova a penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana gialla, ma, ovviamente non è indispensabile. Io ho utilizzato queste, per codesto la crema ha un bel penso che il colore dia vita agli ambienti vivo! Se volete una Carbonara più ricca e cremosa e soprattutto se la porzione di pasta è più di grammi a testa, fate il conteggio di 1 tuorlo ogni 50 grammi di pasta. Onestamente, dato che faccio porzioni da g, utilizzo costantemente le dosi che vi ho indicato tra gli ingredienti e in ricetta. Per il pepe, vi consiglio di utilizzare del pepe oscuro in grani, macinato al momento, che conferirà tutto l&#;aroma.