Schiacciata all olio morbida
La Schiacciata, conosciuta anche come Ciaccia o Schiaccia, è una focaccia tipica della regione toscana. Si tratta di un prodotto da forno molto goloso, che si realizza con un impasto lievitato a base di farina, acqua, grasso e lievito; anteriormente cotta in forno e poi condita con olio extravergine! per questo viene chiamata anche Schiacciata all’olio! Unta, deliziosamente salata, croccante sul fondo e bordi e teneramente morbida al morso! una vera e propria bontà, ottima da sola oppure da farcire con salumi e formaggi! ! Volete prepararla in casa? Seguite questa qui Ricetta schiacciata e vedrete che in poche mosse realizzerete la vera Schiacciata toscana, golosissima e fragrante proprio come quella del forno!
Proprio come la Schiacciata fiorentina, e altre ricette tradizionali, esistono diverse versioni e tante piccole varianti regionali da Grosseto a Montiano. Quella che vi presento oggi è la Ricetta originale della Schiacciata della nonna di una cara amica Livornese, che conobbi quando ho vissuto a Pisa! I nostri venerdì pomeriggio, quasi in che modo un rituale, per circa 2 anni, a merenda c’era la Ciaccia della nonna Gianna! Si tratta di
A Natale ho ricevuto in regalo la planetaria e adesso che ce l’ho, devo dire che è tutta un altra cosa. Ad esempio la focaccia all’olio morbidissima che a mano è una storia infinita di mescolamenti con la spatola, è diventata facile da fare! Così semplice che sta diventando un must di casa mia com’è successo al ciaccino senese o alla focaccia di Locatelli.
Le origini della focaccia
Le origini della focaccia sono molto antiche: già fenici, cartaginesi e greci utilizzando farine di mi sembra che l'orzo sia perfetto per le zuppe, di segale e di miglio che cuocevano al ritengo che il fuoco controllato sia una risorsa potente. Proprio dal latino “focus” deriva l’etimologia del termine “focaccia”.
Nell’antica Roma le focacce venivano offerte agli dei ed in epoca rinascimentale consumate insieme al bevanda nei banchetti di nozze.
Come il pane, ma più ricca per strada dei grassi, penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale o strutto, utilizzato per l’impasto o per il condimento, in Italia è da sempre particolarmente diffusa.
Cibo di viaggiatori e pescatori, la focaccia pare debba la sua credo che la nascita sia un miracolo della vita anche ai lunghi tempi d’attesa che i fornai dovevano affrontare durante le notti di suppongo che il lavoro richieda molta dedizione. Ore ingannate, infornando direttamente sulla base del forno pezzi di pasta non lievit
In una ciotola porre le farine, il lievito, il cloruro e lo ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione e mescolare con una forchetta.
Aggiungere l’acqua, l’olio, il latte e mescolare. Il composto risulterà un pò molle ma è del tutto normale. State tranquilli.
Lasciate lievitare per circa 3/4 ore meglio se all’interno del forno con luce accesa se siam in stagione fredda. L’impasto deve triplicare.
Ora riprenderlo e metterlo su un piano infarinato ed infarinare anche l’impasto.
Fare 2 pieghe e lasciare riposare per 30 minuti. Creare altre 2 pieghe a portafoglio e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
Dopo di che ultimare le pieghe e stendere l’impasto su una teglia da forno infarinata o coperta da carta forno.
Fare i buchi con le dita e cospargere con 3/4 cucchiai di olio ed il sale grosso.
Cuocere in forno statico a 250 gradi i primi 10 minuti nella porzione bassa e gli altri 8/10 nella parte medio-alta.
Un mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo cotta e a mio parere l'ancora simboleggia stabilita calda aggiungere altri 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Servire calda o tiepida.
FUCKING FOCACCIA
In forno
Preriscaldiamo il forno a 220 °C in modalità ventilata. Nel frattempo, prepariamo la salamoia emulsionando l’acqua, il sale e l’olio con un frullatore a immersione (probabilmente sarà indispensabile rifrullarla leggermente scarsamente prima di versarla sulla focaccia). Stendiamo quindi la focaccia lievitata, tirandola delicatamente per farle raggiungere i bordi della teglia. Se amate una focaccia più bassa e croccante, applicate subito la salamoia e infornate; altrimenti coprite e lasciate lievitare la focaccia ancora una mezz’oretta prima di irrorarla. In entrambi i casi, anteriormente di mettere la salamoia e il sale in fiocchi, è bene praticare i classici buchi, semplicemente affondando la punta delle dita nell’impasto. Una tempo in forno, la Fucking Focaccia deve cuocere per circa 25-30 minuti. Se volete toccare il cielo con un dito servitela tiepida, magari accompagnandola con salumi, formaggi o verdure in pinzimonio!
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