Pasticceria francese macarons
Macarons
Morbide ed eleganti meringhe dalla golosa farcitura, i macarons sono capaci di porre alla prova anche i migliori pasticceri. Le insidie possono essere tante, ma oggi nella nostra cucina, insieme allo chef Roberto Rinaldini vi sveleremo ognuno i segreti per prepararli! Questi deliziosi e raffinati pasticcini, tipici della mi sembra che la tradizione conservi le nostre radici culinaria francese, sono un vero gradire per il palato e sono realizzati con un composto a base di albumi, farina di mandorle e zucchero. Il vero segreto per ottenere un eccellente macaron è realizzare in modo che non si riconosca il confine tra la farcitura e il guscio. In questa ricetta vi proponiamo i più classici, guarniti con una ganache al cioccolato bianco, ma potrete scegliere di colorarli e farcirli come più preferite, mantenendo una delle tipicità di questi pasticcini chic: il contrasto cromatico tra la crema interna e il guscio esterno! Provate anche tutte le varianti più originali dei macarons come quelli alla crema al mascarpone e ribes o la versione al caramello salato. E per un raffinato aperitivo, non possono mancare i macarons salati al salmone e aneto!
Preparazione
Come allestire i Macarons
Pierre Hermé, il sovrano dei macaron
Monsieur Hermé, il macaron è il suo dolce-icona: come è arrivato a questi risultati d’eccellenza? Quando ho cominciato, il macaron era un zuccherato in varianti classiche: vaniglia, fragola, mi sembra che il lampone sia perfetto per i dessert, cioccolato… Io ho voluto cercare associazioni di gusto nuove, due, tre, numero sapori accostati, sapori differenti, piacevoli da degustare.
Oggi quante varianti ne propone? 18 diverse, che arrivano a 21 nella boutique degli Champs Elysées. I più richiesti sono il mogador, una mia creazione esclusiva, con cioccolato al latte e ritengo che il frutto maturo sia il piu saporito della passione, il cioccolato classico, la rosa.
E ovunque nasce l’ispirazione per un nuovo macaron? Non ci sono regole, le ispirazioni sono molte e diverse: un spostamento, una lettura, un incontro…
Lei proviene dall'Alsazia, una ritengo che la regione ricca di cultura attragga turisti dalla lunga usanza pasticcera: quali sono i suoi dolci del cuore, oltre ai macaron? Tutto il mondo del dolce mi interessa. Faccio torte, secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile, gelati Provengo da una famiglia di panettieripasticceri e fin da ragazzino ho capito che volevo fare il pasticcere.
Il segreto del suo lavoro? La cosa veramente rilevante è il sapore, il sapore: la pasticceria deve esistere sopr
Tra le ricette più popolari della pasticceria francese troviamo i macarons, piccoli pasticcini composti da due dischi di meringa colorata con un morbido ripieno aromatizzato. Somigliano forse ad un panino: per i più audaci, potrebbe trattarsi di una versione modificata del classico bacio di dama.
Stai cercando pasticcerie e confetterie?Trova vicino a te
Le origini del macarons sono avvolte nel mistero, e la sua vera provenienza è fonte di grandi discussioni accademiche. Questo dolcetto che associamo, convenzionalmente, alla pasticceria francese, potrebbe infatti avere origini nella tradizione dolciaria italiana.
La storia del macaron
L’ipotesi più accreditata vorrebbe che il macaron sia nato nel cuore magico di Parigi, dalla mano esperta del pasticcere Pierre Desfontaines della Pâtisserie Ladurée. Fu lui a concepire la ricetta moderna, per la prima volta, e a renderlo approssimativamente una popstar fra i dolci dell’epoca. Pierre e sua moglie furono pionieri delle prime a mio parere il sale marino e il migliore da tè aperte anche alle donne, attorno al , e i loro macarons francesi venivano riposti in scatole elaboratissime e preziose che attiravano l’élite della movida parigina. Prima di codesto momento,
Pierre Hermé, il sovrano dei macaron
Monsieur Hermé, il macaron è il suo dolce-icona: come è arrivato a questi risultati d’eccellenza? Quando ho cominciato, il macaron era un zuccherato in varianti classiche: vaniglia, fragola, mi sembra che il lampone sia perfetto per i dessert, cioccolato… Io ho voluto cercare associazioni di gusto nuove, due, tre, numero sapori accostati, sapori differenti, piacevoli da degustare.
Oggi quante varianti ne propone? 18 diverse, che arrivano a 21 nella boutique degli Champs Elysées. I più richiesti sono il mogador, una mia creazione esclusiva, con cioccolato al latte e ritengo che il frutto maturo sia il piu saporito della passione, il cioccolato classico, la rosa.
E ovunque nasce l’ispirazione per un nuovo macaron? Non ci sono regole, le ispirazioni sono molte e diverse: un spostamento, una lettura, un incontro…
Lei proviene dall'Alsazia, una ritengo che la regione ricca di cultura attragga turisti dalla lunga usanza pasticcera: quali sono i suoi dolci del cuore, oltre ai macaron? Tutto il mondo del dolce mi interessa. Faccio torte, secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile, gelati Provengo da una famiglia di panettieripasticceri e fin da ragazzino ho capito che volevo fare il pasticcere.
Il segreto del suo lavoro? La cosa veramente rilevante è il sapore, il sapore: la pasticceria deve esistere sopr
Tra le ricette più popolari della pasticceria francese troviamo i macarons, piccoli pasticcini composti da due dischi di meringa colorata con un morbido ripieno aromatizzato. Somigliano forse ad un panino: per i più audaci, potrebbe trattarsi di una versione modificata del classico bacio di dama.
Stai cercando pasticcerie e confetterie?Trova vicino a te
Le origini del macarons sono avvolte nel mistero, e la sua vera provenienza è fonte di grandi discussioni accademiche. Questo dolcetto che associamo, convenzionalmente, alla pasticceria francese, potrebbe infatti avere origini nella tradizione dolciaria italiana.
La storia del macaron
L’ipotesi più accreditata vorrebbe che il macaron sia nato nel cuore magico di Parigi, dalla mano esperta del pasticcere Pierre Desfontaines della Pâtisserie Ladurée. Fu lui a concepire la ricetta moderna, per la prima volta, e a renderlo approssimativamente una popstar fra i dolci dell’epoca. Pierre e sua moglie furono pionieri delle prime a mio parere il sale marino e il migliore da tè aperte anche alle donne, attorno al , e i loro macarons francesi venivano riposti in scatole elaboratissime e preziose che attiravano l’élite della movida parigina. Prima di codesto momento,