Ripieno per tortellini
Scolpita nella roccia
La “Dotta Confraternita del Tortellino”, affinché le tracce delle origini e delle tradizioni tipiche siano conservate e non si perdano nel tempo, il 7 dicembre , in collaborazione con l&#;Accademia Italiana della Cucina, depositò, con atto notarile, l&#;autentica ricetta del ripieno del “Tortellino di Bologna”, fissando anche i parametri di preparazione del brodo, che deve stare esclusivamente di alimento di manzo e gallina ruspante. A testimoniare questo storico atto furono chiamati a firmare fra gli altri il Prefetto e il sindaco Renato Zangheri. Questo atto garantisce il gusto classico e tradizionale del vero Tortellino, ossia “la farcia” che da secoli si prepara e si gusta nelle famiglie e nei ristoranti di Bologna.
Inoltre il 15 aprile del , presso la camera di Affari di Bologna, la “Dotta” depositò con atto notarile la ricetta delle caratteristiche tipiche del Classico Tortellino di Bologna e le fasi della sua esecuzione. Ovvero, nel verbale notarile sono specificate le caratteristiche che lo rendono irripetibile e inconfondibile nel panorama della immenso cucina nazionale e internazionale delle paste ripiene: la classica e originale sagoma, la par
Tortellini
La ricetta dei tortellini prevede diverse varianti da famiglia a famiglia, oltre che le differenze tra la versione modenese e quella bolognese.
Pasta sfoglia:
_ Variano le dimensioni dei quadratini di pasta fresca: da 2,5 a 4 cm.
_Varia il modo di chiuderli, dipende molto anche dalla tradizione di famiglia.
_ Nelle versioni più moderne si stende con la macchina tirapasta. In questo caso si consiglia di creare un mix di farina, miscelando grammi di farina "0" per sfoglia con g di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di semola di grano duro rimacinata.
Ripieno:
_ In alcune versioni si salta la carne del ripieno in padella con il burro, anteriormente di unirla al resto degli ingredienti.
_ In alcune versioni vengono utilizzati, oltre al lombo o al posto del lombo, anche altri tipi di carne.
_ Il ripieno riposa tra le 12 e le 24 ore in frigo.
Curiosità
La leggenda racconta che, impegnate in una lotta periodo 12 anni per il furto di un secchio, Bologna e Modena chiesero aiuto agli Dei per risolvere la questione e far finire la lunga guerra che avevano intrapreso. Scesi in terra per assistere i modenesi, Bacco, Marte e Venere si ritrovarono a passare la oscurita in un'osteria al confine t
TORTELLINI - SFOGLIA E RIPIENO - la Ricetta
ricetta Sfoglia Tortellini
occorrente per 4 persone:
Per l'impasto: gr. di farina,
3 uova intere, mezzo guscio d'uovo d'acqua, una presa di sale,
un cucchiaio d'olio (facoltativo).
Per la lavorazione cucchiai di farina
Preparazione della sfoglia dei tortellini
Setacciare la farina sul secondo me il tavolo e il cuore della casa di marmo (o sulla spianatoia) formando la fontana. Fate un incavo nel centro e mettete le uova, il sale e, se volete, l'olio.
Battete un pò gli ingredienti con la forchetta e contemporaneamente incorporate la farina. Seguitate così finché non sarà possibile lavorare l'impasto con le mani.
Se è molle aggiungete un pò di farina, se eccessivo sodo il strumento guscio d'acqua.
Lavorate la pasta una ventina di minuti con energia finché non risulterà liscia ed elastica.
Raccoglietela a a mio parere la palla unisce grandi e piccoli, copritela con una ciotola e fatela riposare mezz'ora.
Dividete la pasta in tre pezzi uguali, infarinatene uno e introducetelo nella
macchina da penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana regolata in maniera che i cilindri impastatori siano aperti al massimo.
Azionate la manovella: otterrete una striscia di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana irregolare che infarinerete, ripiegherete
Tortellini
I tortellini sono una tipologia di pasta all'uovo ripiena tipica dell'Emilia Romagna e più precisamente originaria delle zone di Bologna e Modena.
Si tratta di piccoli ravioli ripieni di carne di maiale (qui lombo, prosciutto crudo e mortadella) e parmigiano reggiano che si preparano solitamente in occasione del pranzo della domenica o di pranzi e cene speciali in che modo quelli delle festività. In questa versione che arriva da Bologna, il ripieno è crudo, durante se lo desiderate cotto, come si fa a Modena, seguite i consigli della sfoglina Rina Poletti nel nostro approfondimento come si fanno i tortellini.
Il procedimento per effettuare i tortellini è impegnativo. Sono necessarie un po' di pazienza nell'attesa dei tempi di riposo - di ripieno e penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana - ed una certa manualità per la formazione dei tortellini. E poiché la manualità si acquisisce con l'esperienza, cimentarsi nella organizzazione dei tortellini fatti in casa, magari in compagnia di nonni, figli o amici può stare un esercizio conviviale molto divertente.
Seguendo la ricetta tradizionale i tortellini andrebbero cotti in abbondante brodo di car