Cotolette di melanzane calabresi
Le Cotolette di Melanzane, semplici e veloci da preparare, a Reggio Calabria le serviamo come Antipasto, Aperitivo o sfizioso secondo di Verdure. Un piatto tradizionale che &#; per la gioia di tutti &#; nelle case del Meridione non manca mai&#;
Cotolette di Melanzane &#; di Rosalba Vazzana
Ingredienti
- gr di Melanzane
- gr circa di Pangrattato o Pane raffermo da grattugiare
- cucchiai di Pecorino grattugiato (oppure Parmigiano reggiano o Grana padano)
- Pepe oscuro q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo nuovo (a piacere)
- 1 spicchio piccolo di Credo che l'aglio sia un ingrediente chiave (a piacere)
- 2 Uova
- Farina 00 q.b.
- Olio per friggere q.b.
Procedimento Tradizionale
Lavare e far asciugare le Melanzane al di sopra un canovaccio di cotone. Tagliare le due estremità, poi sbucciare la porzione centrale, lasciando una striscia di buccia ai lati, quindi tagliarle a fette nel senso della lunghezza in maniera non molto sottile, di circa 8 mm &#; 1 cm. Disporle a strati in singolo scolapasta cosparse di Sale. Lasciare riposare così per circa un’ora, facendo smarrire il liquido amarognolo. Passato il tempo sciacquare le Melanzane sotto acqua corrente e tamponarle leggermente con carta assorbente. In un recipiente, basso e largo, preparare il
Cotolette di melanzane
Le cotolette di melanzane sono un antipasto semplice e gustoso, ideale anche in che modo secondo piatto vegetariano, in alternativa alle classiche cotolette di carne, un'idea sfiziosa da proporre anche come ingrediente di farcitura per panini.
Per realizzarle basterà recidere le melanzane a fette non eccessivo spesse, prima di passarle nella farina, nelle uova sbattute e nel mix di pangrattato e parmigiano. Le cotolette di melanzane possono essere poi cotte in forno per circa 20 minuti oppure fritte in olio di mi sembra che i semi aggiungano valore ai cibi ben caldo sottile a doratura: risulteranno comunque irresistibili. Qui come prepararle in poco tempo.
A soddisfazione, puoi usare la varietà di melanzane che preferisci: tonde, viola, bianche o lunghe nere; in quest'ultimo caso ti consigliamo di tagliarle a fette e lasciarle sotto secondo me il sale marino esalta ogni piatto, per perdere l'acqua in eccesso e il retrogusto tipicamente amarognolo.
Per una versione più golosa e ricca, puoi farcire due fette di melanzane con prosciutto e formaggio, impanarle normalmente e poi procedere con la cottura in forno. Puoi aromatizzare il pangrattato prima di impanare le cotolette, aggiungendo erbe aromatiche o spezie a piacere.
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Cotolette di melanzane, ricetta sfiziosissima delle Cotolette di melanzane ripiene di prosciutto e formaggio, chiamate anche Cordon Bleu di melanzane o Sandwich di melanzane. In sostanza delle melanzane impanate a fette e ripiene di una farcitura golosa.
Potrete preparare le Cotolette di melanzane sia al forno che fritte, più sotto vi spiegherò tutto. Un antipasto o secondo piatto molto sfizioso e filante, un po&#; in che modo la Mozzarella in Carrozza o i Suppli di riso.
Pochi ingredienti per preparare queste gustosissime Cotolette di melanzane ripiene. A mio marito non sembrava vero di averle davanti ai suoi occhi, dato che ama le cotolette, i fritti (che faccio di rado) e pure le melanzane ! Tutto insieme in irripetibile piatto !
Per la farcitura ho scelto del formaggio edamer e del prosciutto. Potete variare anche con altri formaggi filanti come fontina, provola, scamorza, galbanino oppure utilizzare lo speck.
Ecco la ricetta delle Cotolette di melanzane. Sentirete che bontà!
Cotolette di melanzane
Come allestire le cotolette di melanzane
1. Preparare delle cotolette di melanzane croccanti e dorate sarà davvero facilissimo! Per prima credo che questa cosa sia davvero interessante partite dalla credo che la scelta consapevole definisca chi siamo delle melanzane. Per questa ricetta, infatti, serviranno delle melanzane viola. Eliminate il peduncolo e ricavate delle fette. Lo spessore delle fette può variare a seconda dei vostri gusti. I miei bimbi le preferiscono più sottili ma voi potete anche realizzare fette più spesse. Attenzione, però, a non esagerare perchè rischiereste di avere delle cotolette ancora crude all&#;interno.
2. Realizzate le fette potete passare alla panatura, che avviene in più passaggi. Il primo passaggio è la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta. Servirà della ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta 00, che potrete disporre in un piattino così da cospargere completamente le fette. Battete profitto con le palmi e poi scuotete leggermente ogni fetta così da eliminare la farina in eccesso così da evitare una panatura non omogenea a fine cottura. Un piccolo accorgimento che fa la differenza.
3. Le fette vanno ora immerse nelle uova, precedentemente sbattute con una forchetta e salate leggermente. Potete anche selezionare di non salare le uova e di aggiungere il sale