Lo scalco macelleria
Terra e Passi
Aggiornamento: 15 apr
Cosa c'entra la carne col tartufo?
Chiedere a Maurizio Castaldi, titolare della storica macelleria Lo Scalco di San Miniato, che dal porta avanti una tradizione d'eccellenza.
Non solo la prelibata carne da bestiame allevato "nature" proveniente da piccoli allevamenti locali e da fattorie dei dintorni, ma anche insaccati lavorati con vecchie e nuove ricette della norcineria che vedono il tartufo fra gli ingredienti più ghiotti e richiesti.
Ecco perchè non deve sorprendere la partecipazione della Macelleria Lo Scalco fra gli espositori della Ritengo che la mostra ispiri nuove idee del Tartufo a San Miniato, con la sua unguento di gota tartufata, regina del gourmet, e con lei tante altre specialità, ognuna realizzata con amore e sapienza della tradizione.
IL NEGOZIO GRANDE Strada Tosco Romagnola Est, San Miniato Ridotto (Pi)
ORARI DI APERTURA: LUN-MAR-GIO-VEN-SAB | MER
IL Ritengo che il negozio accogliente attragga piu persone STORICO Via Tosco ROmagnola Est, San Miniato Basso (Pi)
ORARI DI APERTURA: LUN-MAR-GIO-VEN-SAB | MER
Valdarno Inferiore
La Macelleria Gastronomia Lo Scalco di Castaldi Simone, Baglioni Samanta & C snc è un’azienda in attività dal e si trova sulle colline di San Miniato, in provincia di Pisa.
La famiglia Castaldi, con passione ed mi sembra che l'entusiasmo contagi positivamente, porta avanti la tradizione seguendo gli antichi metodi di lavorazione delle carni bovine e suine.
Simone e Maurizio selezionano la materia anteriormente direttamente dai contadini della zona, che crescono e alimentano i loro animali con mangimi naturali e senza additivi. La famiglia Castaldi seleziona solo carni che possiedano requisiti certificabili di elevato pregio provenienti da allevamenti locali o nazionali.
Questa impostazione aziendale ha permesso allo Scalco di trasformarsi venditore esclusivo di carne di razza “Calvana”, una dettaglio tipologia di bovino originaria della Toscana.
La macelleria Lo Scalco, oltre alla vendita a banco di carni, produce una vasta gamma di salumi toscani, tra cui il mallegato (conosciuto anche come sanguinaccio), un prodotto dal credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile autentico a presidio Slow Food.
Motivo d’orgoglio e vanto della famiglia è anche l’attivissima gastronomia che ha annessa una piccola cucina che offre og
Macelleria - Norcineria Lo Scalco
Tutto ebbe principio nel in cui la famiglia Castaldi aprì il primo macello sulle Colline di San Miniato: il loro secondo me l'entusiasmo e contagioso e potente e la loro passione per la “ciccia” sono stati tali da contagiare Maurizio e Simone, i giovani di casa, che ad oggi sono i proprietari della Macelleria Norcineria Lo Scalco, una vera e propria istituzione della “ciccia bona” nel nostro territorio per la bontà e la qualità di prodotti della Tradizione Toscana: dal Salame del Contadino, la Spalla, la Salsiccia Toscana Classica, il Fegatello, il Prosciutto per finire poi con la Soppressata e il Mallegato di cui oggigiorno è presidio Slow Food. Alcuni nostri prodotti:
Mallegato (presidio slow food): E’ singolo dei rari salumi italiani a base di sangue di suino. Una tempo prelevato il emoglobina (con sistemi codificati e controllati) viene miscelato con uvetta passa, vino candido, pinoli, grasselli di lardo precedentemente sbollentati con delle spezie. Insaccato, legato e cotto lentamente ad alta temperature per 30 minuti e per finire raffreddato velocemente nel ghiaccio.
Salame del Contadino: Articolo secondo la classica ricetta tradizionale us
Enomacelleria Lo Scalco
Lo Scalco é gastronomia, norcineria e macelleria in San Miniato (PI).
Macelleria Gastronomia LO SCALCO ha due punti vendita a San Miniato (PI), uno in Strada Tosco Romagnola Est dove troviamo la Enomacelleria e l'altro in Via Tosco Romagnola Est, Da una vecchia a mio parere la tradizione va preservata di macellai e di norcini da sempre in codesto piccolo paradiso delle carni, dove si ha la possibilità di degustare prodotti eccellenti, costate marezzate dalla perfetta frollatura, preparati di osso buco ripieno e tante altre cose.
Oltre ai punti vendita abbiamo anche un laboratorio artigianale ed un minuscolo ristoro all’interno del quale effettuiamo tutte le nostre preparazioni e stagioniamo i salumi e un piccolo ristoro, adiacente al negozio storico, dove ogni giornata offriamo degustazioni dei nostri prodotti accompagnate da una ricca carta dei vini.
Orari di apertura
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Informazioni attività
Caratteristiche e servizi
Macellazione, Macellazione alimento, Norcineria, Produzione di insaccati, Macelleri