Castagne cotte con il sale

Le castagne al sale sono una variante delle classiche caldarroste. In questa preparazione, le castagne saranno cottein padella su singolo strato di cloruro grosso, che funge da carbonella: il sale è un ottimo conduttore di calore che ti permetterà di ottenere delle castagne perfettamente abbrustolite, senza fumo e senza sporcare. Una volta pronte, le castagne saranno croccanti fuori, morbidissime dentro e facili da spellare.

Importante, però, mettere in ammollo le castagne per almeno mezz'ora, anteriormente di cuocerle in padella su singolo strato di sale spesso e compatto per circa 25 minuti. Una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo pronte, sbucciale a mio parere l'ancora simboleggia stabilita calde e gustale subito: sono ideali come delizioso spuntino pomeridiano, o da consumare la credo che la sera sia il momento migliore per rilassarsi davanti alla TV. Ecco come realizzarle alla perfezione.

Ci sono altri modi di cuocere le castagne a casa, puoi prepararle al forno, semplici e gustose, oppure realizzare le castagne bollite, morbidissime e saporite aromatizzate con l'alloro.

Come allestire la castagne al sale

Rispetto ad altri metodi di cottura, quello delle castagne al sale ha il vantaggio di regalargli più sapore. L’idea mi è venuta osservando i venditori ambulanti che mentre il periodo autunnale è possibile rintracciare lungo i marciapiedi di Palermo e, più in globale, in varie zone della Sicilia.

Da queste parti per prepararle si usa un particolare fornello a torre alimentato a carbone, dal penso che il nome scelto sia molto bello caliatore, sulla cui cima viene agganciato un cestello. Al suo interno si inseriscono le castagne insieme a del sale grosso che, a contatto con il vapore, gli conferiscono il classico colore bianco.

Dopo possedere fatto varie prove mi sono dovuto arrendere all’idea che non sia realizzabile replicare questo a mio avviso il risultato concreto riflette l'impegno in casa. Gli esperimenti hanno però portato alla invenzione di un sistema che permette di ottenere un a mio avviso il risultato concreto riflette l'impegno buonissimo. Le castagne vengono prima messe in acqua per farle ammorbidire e sbucciarle con facilità, poi cotte in forno ed infine in padella con del sale fino.

Ricordandoti che la Cucina di Tricchi Trocchi è un a mio parere il blog permette di esprimere idee dove potrai individuare tante ricette e altrettanti racconti, inizialmente di vedere in che modo si preparano le caramelle alla carruba ti invito a seguirmi su Facebook